 |
En talemåde siger, at alt, hvad der er lækkert, enten er usundt
eller fedende. Det gælder dog ikke for sushi, som danskerne og i
det hele taget de vestlige lande i de seneste år virkelig har
taget til sig. Sushi i sin nuværende form kommer fra Japan, hvor
denne form for mad har udviklet sig gennem århundreder med fisk
og ris som hovedingredienserne. |
| |
Sushi har rod i Kina.
Hvordan Sushi egentlig er opstået, forsvinder i de madhistoriske
tåger. Men meget tyder på, at den oprindeligste form, nare-sushi,
som bestod af fisk, der var saltet og pakket i gæret ris,
stammer fra Kina og er opstået for over 1000 år siden.
Dengang var det vanskeligt at opbevare fisk, men en metode var
netop at pakke fisken i gæret ris, som blev smidt væk, når
fisken skulle spises. Denne tidlige form for sushi blev en
vigtig kilde til protein.
En tradition som også går igen, når talen falder på sushi, som
er blevet et meget populært område på China House, restaurant,
der har denne specialitet, fået sin
egen afdeling. Og for Tony Cheng er det helt naturligt at
servere sushi på China House. Oprindelig stammer sushi jo fra
Kina, som han påpeger.
Kigger man efter i den kulinariske historie, så er der heller
ikke grund til at tvivle. For er den moderne sushi kommet til os
fra Japan, så er rødderne dog kinesiske. Og de to kinesiske tegn
for sushi, der henholdsvis betyder "konserveret fisk" og fisk
"gæret med ris og salt" dukkede da også først op i Japan i 8.
århundrede.
Små frisklavede kunstværker.
Moderne sushi er en kunst, idet japanerne lægger vægt på, at
sushien appellerer båden til øjet og til ganen.
Derfor fremstilles sushi som små kunstværker, kunstfærdigt
sammensat af absolut friske råvarer og med anvendelsen af ganske
få krydderier, idet det her handler om at få den naturlige smag
fra ingredienserne frem i fuldendt harmoni, sådan som i
øvrigt også traditionen i det kinesiske køkken byder.
Hertil kommer, at bestiller man sushi på China House i Herning,
så kommer den helt frisklavet - hvad enten man er gæst i
restauranten eller benytter sig af muligheden for at bestille
som take-away.
En af de kinesiske kokke er ganske enkelt specialist i sushi, og
spiser man i restaurantens sushi-afdeling, kan man følge,
hvordan han omhyggeligt skaber de små kulinariske kunstværker,
som er blevet så populære. |
Nare-sushi bredte sig over hele Kina og man mener, at den herfra
kom til Japan i 800-tallet.
Japanerne foretrak dog at spise den gærede ris sammen med
fisken, og retten fik navnet seisei-sushi og det udviklede sig
til at man serverede fisken delvis rå, indpakket i ris sammen
med fisken, så man kunne spise det frisk, inden fisken mistede
sin smag.
|
Mange tror, at sushi først og fremmest består af rå fisk, men
det er en sandhed med modifikationer, for fisken kan også være
røget eller behandlet på anden måde. Men det er rigtigt, at med
moderne teknologi har rå fisk fået en væsentlig større betydning
i fremstillingen af sushi.
Men samtidig skal man være opmærksom på, at der på restaurant
China Houses spisekort også findes en række vegetariske sushi
med blandt andet agurk, avocado, radise og gulerod. De nok mest
velkendte former for sushi er makiruller og nigiri.
|
 |
Makiruller laves på en lille bambusmåtte, hvorpå man lægger et
stykke noritang. Herpå fordeles sushi risene, fyld i form af for
eksempel tun, laks, avocado, agurk eller lignende lægges på, og
med måtten laves så rullen, der efterfølgende skares ud i skiver
og rettes an. Rullerne kan også laves, så noritangen vender
indad for at variere. Så kan rullerne være rullet i hvide og
sorte sesamfrø, som både ser flotte ud og giver smag. |
 |
Den anden hovedform af nigri, som er små klumper af ris, hvorpå
der lægges skiver af rå, røget eller marineret fisk eller måske
kæmperejer eller skaldyr. Eventuelt kan det fæstnes med et tyndt
bånd af noritang omkring ris og pålæg.
|
Tilbehøret til sushi er også meget enkelt. De serveres med soya,
syltet ingefær og wasabi, som er en temmelig stærk japansk
peberrodspasta.
Sushi fås ind imellem også i større supermarkeder, men skal man
virkelig nyde sushi på rette vis, skal denne fiskeret prøves på
en restaurant, der som China House har en kinesisk kok, der er
specielt uddannet i sushi. |
 |
Sake:
Man kan naturligvis også nyde sushien med for eksempel den
japanske risvin, Sake eller man kan tage en japansk øl.
|
|
