Mens saké stadig i den vestlige verden er en ny drik, har japanerne i over 2000 år nydt den til al mad. Nu er vestlige forbrugere kommet med. Vores viden om saké vokser, og det betyder samtidig, at interessen for kvaliteten skærpes.

Elementer i fremstilling af saké er vand, ris, koji (en skimmelsvamp) og kobu (gær).
For at bestemme kvaliteten af en flaske saké, skal luppen sættes på risens poleringsgrad. Kvaliteten beror på, hvor poleret risen er, jo mere poleret jo bedre er sakén.
Til en god saké har man poleret 60 pct. af risen bort. Så spildet i produktionen er højt og der kræves meget håndarbejde. Til gengæld tager poleringen megen bismag, og tilbage bliver en subtil og kompleks smag.

Selve processen for en god kvalitets saké tager ca. 1-2 måneder. Derefter lagres sakén på flaske i seks måneder. Der findes dog også saké, som er lavet uden vand og som lagrer i 10-20 år.